Este producto se realiza con una receta muy sencilla y logra un delicioso efecto gustativo. A esto se debe sumar una duración prolongada debido a su mínima humedad, por lo cual su elaboración es muy conveniente.
Ingredientes:
Harina / Cantidad: 1400 g / Porcentaje panadero: 70 %
Harina integral / Cantidad: 600 g / Porcentaje panadero: 30 %
Agua / Cantidad: 660 cm3 / Porcentaje panadero: 35%
Sal / Cantidad: 30 g / Porcentaje panadero: 1,5 %
Levadura / Cantidad: 40 g / Porcentaje panadero: 2 %
Manteca / Cantidad: 200 g / Porcentaje panadero: 10 %
Malta / Cantidad: 40 g / Porcentaje panadero: 2 %
Queso rallado tipo parmesano (20% s/masa) / Cantidad: 600 g / Porcentaje panadero: 24 %
TOTAL / Cantidad: 3.570 g / Porcentaje panadero: 150.5 %
Procedimiento:
Amasar todos los ingredientes salvo el queso que se agregará a mitad del amasado.
Dar una primera fermentación en bloque de 30 minutos.
Sobar la masa y laminar a 2mm
Picar
Cortar con molde pequeño (5 cm aproximadamente)
Estibar en bandejas y dejar fermentar por 30 minutos.
Hornear con vapor a temperatura media.
