Harina Pronta para elaborar Pan Francés

Maxiharina pronta para pan francés es una harina 000 que ya contiene los aditivos mejoradores y solo requiere agregar agua, sal y levadura.

CALIDAD CONSTANTE: La formulación de aditivos es revisada en cada zafra de trigo para obtener masas con buena fuerza y estabilidad que resulten en panes con buen volumen y greña,manteniendo constante la calidad del pan.

SIMPLIFICA: Al utilizar esta harina se están minimizando errores en el agregado y mezclado de otros mejoradores.

BAJA COSTOS: el precio de esta harina es menor que el de una harina común más un mejorador comercial.


GUIA PARA UTILIZACIÓN DE LA HARINA

Las siguientes instrucciones son a modo de sugerencia.

Ingredientes:

50 Kg harina Pronta para pan francés.
27 litros de agua
900 g a 1 kg de sal
800 g de levadura

Amasado convencional:
Amasar 25 minutos la harina Pronta, sal y agua. Dejar descansar 15 min. y amasar 10 minutos más.

Amasadora de dos velocidades:
Amasar 4 min. en velocidad lenta y 7 min. en velocidad rápida. Dejar descansar de 5 a 10 min., agregar la levadura y amasar 3 min. más.

Cuidar que la temperatura de la masa al final del amasado no exceda los 25º.

Sobadora: 8 a 12 vueltas

Hacer los bollos y dejarlos descansar tapados durante 20 a 30 minutos. Armar el pan.

Dejar leudar hasta ¾ punto en estufa a 30ºC y humedad suficiente (75-85 %).

Hacer los cortes.

Cocinar 20-25 minutos en horno a 190-220ºC con vapor.

Laboratorio de Calidad M.R.U