Ingredientes
Harina / Cantidad: 1 kg / Porcentaje panadero: 100 %
Agua / Cantidad: 400 g / Porcentaje panadero: 40 %
Sal / Cantidad: 20 g / Porcentaje panadero: 2 %
Levadura / Cantidad: 20 g / Porcentaje panadero: 2 %
Grasa / Cantidad: 400 g / Porcentaje panadero: 40 %
Azúcar / Cantidad: 40 g / Porcentaje panadero: 4 %
TOTAL Cantidad: 1.880g / Porcentaje panadero: 188%
Procedimiento:
Amasar todos los ingredientes en forma directa. El tiempo total de masado debe ser aproximadamente la mitad que para el pan francés. De esta manera consigue una elasticidad limitada, característica de este producto.
Sobar pocas vueltas y sacar el bastón de 1,5 cm de espesor, cortar tiras y pesar bollos de 30 a 40 g. Dejar descansar 10 a 15 minutos y armar las piezas (estirar el bollo sobre el torno, arrollar ambos extremos y cruzar los cilindros formados)
Rosquitas: estirar un bollo como un grissin, doblar al medio y tornear. Unir los extremos formando una rosquita.
Estibar colocándolos de tal manera que no se desarmen durante la fermentación o el horneado.
Hornear a 220 ºC con vapor.
