Ingredientes:
Harina/ Cantidad: 5 kg / Porcentaje Panadero: 100 %
Agua/ Cantidad: 3.000 cm3 / Porcentaje Panadero: 60 %
Sal / Cantidad: 85 g / Porcentaje Panadero: 1.7 %
Materia grasa / Cantidad: 50 g / Porcentaje Panadero: 1 %
Levadura / Cantidad: 120 g / Porcentaje Panadero: 2.4 %
Aditivo/ Cantidad: c/s / Porcentaje Panadero: c/s
Antimoho (opcional) / Cantidad: c/s / Porcentaje Panadero: c/s
TOTAL/ Cantidad 8.255 g / Porcentaje Panadero: 165,1 %
Procedimiento
Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica con una temperatura de 25ºC. Dar algunas vueltas de sobadora para alisar la masa y eliminar burbujas de aire grandes atrapadas. Pesar los bollos de acuerdo al tamaño del molde a utilizar. Armar las piezas cuidando que no quede harina o materia grasa entre los pliegues de la masa.
Fermentar hasta que la parte superior de la masa haya llegado a 2,5 a 3 cm del borde del molde. Tapar los moldes y esperar 5 minutos para llevar al horno. Hornear a 220ºC por 60 minutos las piezas de 4 kg.
