Ingredientes:
Harina / Cantidad: 5 kg / Porcentaje Panadero: 100 %
Agua / Cantidad: 2.6 kg / Porcentaje Panadero: 52 %
Sal / Cantidad: 85 g / Porcentaje Panadero: 1.7 %
Levadura / Cantidad: 100 g / Porcentaje Panadero: 2 %
Extracto de malta / Cantidad: 75 g / Porcentaje Panadero: 5 %
Grasa / Cantidad: 250 g / Porcentaje Panadero: 5 %
Aditivo / Cantidad: c/s / Porcentaje Panadero: c/s
Total/ Cantidad: 8.110 g / Porcentaje Panadero: 162,5%
Procedimiento:
Amasar todos los ingredientes en forma directa (grasa y levadura se incorporarán una vez que la masa se ha formado). Sobar 8 vueltas y dejar descansar por 20 a 30 minutos.
Pesar bollos del tamaño deseado, dar un breve descanso y armar las piezas (flautas, felipes, etc).
Dar fermentación final y hornear a 200ºC con vapor, durante 20 a 30 minutos, según tamaño.
