Ingredientes
Harina / Cantidad: 1 kg / Porcentaje Panadero: 100 %
Agua / Cantidad: 600 g / Porcentaje Panadero: 60 %
Sal / Cantidad: 17 g / Porcentaje Panadero: 1.7 %
Levadura / Cantidad: 20 g / Porcentaje Panadero: 2 %
Leche en polvo: / Cantidad: 30 g / Porcentaje Panadero: 3 %
Manteca/ Cantidad: 70 g / Porcentaje Panadero: 7 %
Aditivo / Cantidad: c/s / Porcentaje Panadero: c/s
Masa madre / Cantidad: 200 g / Porcentaje Panadero: 20 %
Panceta en rodajas / Cantidad: c/s / Porcentaje Panadero: c/s
Total / Cantidad: 1937 / Porcentaje Panadero: 193,7
Procedimiento:
Amasar los ingredientes durante 10 minutos en 1ra velocidad y 6 minutos en 2da velocidad. (Temperatura de la masa: 25º C)
Dar 40 minutos de fermentación en bloque.
Pesar y formar bollos de 20 a 30g. Dejar descansar los bollos durante 15 minutos.
Arrollar la panceta en cada bollo, dejando visible la panceta en los extremos del pancito. Estibar sobre placas.
Dejar fermentar durante 2 horas o hasta que duplique su volumen.
